«Достоянная всяческого удивления» – говорили в старину в Коломне о рыхлой пастиле из яблок, удивлявшей своей белопенностью, пышностью и нежным фруктовым вкусом с легкой кислинкой напоследок. Как превратить яблоко в облако в Коломне придумали еще в XVII веке. Местные зеленые яблоки кисловатого вкуса запекали в печи, взбивали с сахаром (медом) и яичным белком в снежную пену, постилали и сушили в легком печном духе. К пастиле прибавляли орехи, фрукты, мякоть лесных и садовых ягод, а постную – взбивали без белка. Так получались славныя Коломенскiя постилы, воссозданные сегодня Музейной фабрикой пастилы. В пастиле из музейной коллекции нет муки, крахмала, жиров и ничего искусственного. Это полностью натуральное, вкусное и полезное яблочное лакомство.
